PAISAJE ESPECTACULAR
Un paisaje escarpado con viñedos verticales y vistas espectaculares, forman el entorno único de Bodegas Bentomiz. Al abrigo de Sierra Tejeda y Almijara, pero con el mar Mediterráneo a escasos kilómetros, la naturaleza nos ofrece las condiciones perfectas para elaborar grandes vinos, así como para gozar de una tarde de relax con una copa de vino en mano.
UN ESFUERZO HEROICO
Nuestras viñas de 80 a 100 años crecen en suelos de pizarra salpicados de cuarzo blanco a alturas que oscilan entre 500 y 850 metros sobre el nivel del mar. Las escasas lluvias invernales llegan a ser suficientes, disfrutando de una precipitación media anual de unos 500 litros. Logramos atenuar nuestros veranos largos y secos gracias a las brisas marinas y el descenso de las temperaturas nocturnas. Estos factores son esenciales para nuestros viñedos. En este paisaje escarpado no es fácil de trabajar; las fuertes pendientes hacen imposible cualquier mecanización y convierten las labores en un verdadero esfuerzo heroico.
La formación de las cepas es en vaso bajo, siguiendo una poda tradicional conocida como «poda rastrera» gracias a la cual la cepa crece horizontalmente junto al suelo. De esta forma, los racimos logran madurar a la sombra, lentamente, a pesar de los veranos tan exigentes a los que nos enfrentamos.
NUESTROS MÉTODOS DE ELABORACIÓN
Nuestra filosofía a la hora de elaborar vinos nos lleva a combinar técnicas modernas y tradicionales. De esta forma, en nuestros vinos Naturalmente Dulces conseguimos el equilibrio perfecto entre dulzura concentrada y acidez asoleando las uvas tras la vendimia. El asoleo lo realizamos tendiendo los racimos en los históricos «paseros» axárquicos o sobre «rejas flotantes». Esta última técnica ha sido inventada por nosotros mismos y con ella conseguimos una recirculación de aire completa por ambas caras de los racimos. ¡Cuando se colocan en nuestro patio la bodega parece estar flotando sobre un mar de uvas!
Los vinos fermentan en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada. No realizamos largas crianzas, elaborando así vinos frescos y sutiles capaces de expresar la tipicidad y matices de nuestra región.
EQUILIBRIO NATURAL
No fortificamos nuestra gama de vinos dulces. Detenemos la fermentación gracias a un choque de frío, elaborando así los conocidos como Naturalmente Dulces (vinos sin adición de alcohol). Se trata de un método que requiere mucho tiempo, conocimiento y dedicación, pero la frescura y elegancia final de los vinos hace que el esfuerzo valga la pena.
Nuestro trabajo, día a día, nos ha permitido producir una gama de vinos excepcionales que podréis encontrarlos en más de 20 restaurantes con estrella Michelin en Europa. Estos incluyen restaurantes como El Celler de Can Roca, De Karmeliet, SantCeloni, Ramón Freixa, Enoteca Paco Pérez y De Kromme Watergang…
